gurmeepudru

oleme harjunud putru tarvitama päämiselt hommikusöögiks, kuid pudru võib edukalt olla lõuna-, või õhtusöök, või ka pidupäeva söök. kui hommikune pudru on tavaliselt kiiresti valmiv, siis gurmeepudru vajab rohkem aega. pudrumeister laura jagas oma retsepti :

pudrupõhi (ühele)
20 g toortatart
20 g odrakruupi
20 g rukkihelbeid
leotada üleöö, järgmisel hommikul pesta sõelal, nõrutada, panna potti, lisada 200 ml vett ja näpuotsatäis soola (ja kel juba ürdiaed rohetab, siis oksake tüümiani), keeta tasasel tulel pehmeks.

lisandid
keedumuna (toasoe muna tõsta lusika abil ettevaatlikult keevasse vette ning keeta sõltuvalt suurusest ja küpsusastme eelistusest 5-8 minutit

porru (porru valge ja heleroheline osa õhukeselt viilutada ning praadida madalal kuumusel võis näpuotsatäie soolaga, kuni on kuldpruun)

spargel (murda küljest sparglivarte alumine puine osa, sparglivarred aurutada peaegu pehmeks, 3-5 minutit, jahutada külma vee all ja lõigata diagonaalis kolmeks; lõikelaual hakkida peeneks 1 küüslauguküüs ja peotäis petersellilehti (või kel on, siis hoopis punt karulauku) ja peotäis röstitud pistaatsiapähkleid, segada sidrunimahla, noaotsatäie sinepi ja sortsi kodumaise tudraõli või hea imporditud oliiviõliga, maitsestada soolaga, segada hulka sparglitükid)

juuretisega speltasai

1dl juuretist (võib kasutada alguses ka leivajuuretist)

5dl leiget vett

8,5 dl speltajahu

1dl toorsuhkrut

2tl himaalajasoola

lisa juuretisele leige vesi ja 2,5dl speltajahu, sega ja kata kauss rätikuga ning jäta 3-9 tunniks toasooja seisma, aja pikkus sõltub juuretise iseloomust.

sega ning võta uus juuretis järgmiseks saiateoks. lisa sool suhkur , 6dl speltajahu, sega ühtlaseks massiks ning kalla võiga määritud vormi, jäta käteräti alla kerikima 2-4 tunniks, sõltuvalt jälle juuretise iseloomust

panna sai juures ahju ning lasta 250 kraadi juures 20 minutit küpseda, vesi võib olla kausiga ahju põhjas, seejärel keerata ahi 200 kraadi pääle ja lastas 30 minutit küpseda, võib alguses küpsetada alt ja pärast ülevalt, välja võttes teha koorik võiga, või vett pääle pritsides märjaks ning jätta rätiku alla jahtuma.

speltajahust rabarberikook

kätte on jõudnud rabarberihooaeg ja viimane aeg üks väärt retsept üles riputada 🙂
2 sl suhkrut (soovitatavalt toorsuhkur)
3,75 dl speltajahu
1,5 dl piima
15 g pärmi
1 sl võid
soola
400 g rabarbereid
1 sl oliivõli

katteks biskviit:
2 muna
2 sl suhkrut (soovitatavalt toorsuhkur)
2 sl speltajahu
1 tl vaniljesuhkrut

hõõruda pärm suhkruga vedelaks, valada hulka soojendatud piim, lisada hulka speltajahu ja sool ning sõtku , see järel lisa või ja sõtku parajaks. haki rabarberid, raputa peale 3 sl suhkrut ning lase seista kuni mahl on välja nõrgunud. Kui tainas on kerkinud, rulli see lauale ning määri pealt õliga. põhi peab kuskil 15 min soojas kerkima, see järel panna peale rabarberid ja lähebki 180 kraadisesse ahju umbes 10 minutiks. samal ajal vahusta munad suhkruga , sõelu sisse speltaahu ja sega tasa. võta korraks kook ahjust, vala kate pääle, pane kook ahju tagasi ja lase kattel kuldseks küpseda 😛

pudru keetmise kunst

pudru keetmine võib tunduda lihtne tegevus, lihtne ta muidugi ongi 🙂 kuigi hääst pudrukraamist saab hää pudru, tekib vahel tahtmine uusi maitseid proovida, eriti lastel, siin tulevad appi maitsvad lisandid. nii saab vana hää pudru pääle noorenduskuuri jälle maitsenüansse manu. noorendajateks sobivad kõige paremini kuivatatud banaanid, ananassid, datlid, virsikud, rosinad ning ka igasugu pähklid. need tuleb lisada pääle helveste, manna , või jahu lisamist , et korralikult pehmeks hauduksid. ja, mis igasugu pudru keetmisel kõige olulisem, pudru peab parajalt vedel jääma, kuiv pudru rikub pudru mainet 🙂 hääd katsetamist 😛

tatra-läätsepada

praadisin pannil ungar peki, see lisab roale mõnusalt vürtsi, kes aga liha ei tarvita, võib lihtsalt õli kastuada ja hiljem vürtse lisada, seejärel pruunistasin sibula ja küüslaugu, kui need parajalt pruunid, lisasin peeneks riivitud porgandi, kõik see korralikul läbi praetud, lisasin võrdses koguses eelnevalt keedetud tatra ja rohelised läätsed, lasin tulel veel veidi tegutseda ja valmis oligi, lihtne 🙂 hääd isu


külluslikud tatraküpsised

KÜLLUSLIKUD TATRAKÜPSISED

100 g Saaremaa võid
100 ml pruuni roosuhkrut
0,5 tl meresoola
1 küps täpiline banaan
100 ml tatrajahu
25 ml Loona talu veski speltajahu, peenike jahvatus
25 ml jaanikaunapulbrit
0,5 tl küpsetuspulbrit
peotäis mandleid ja rosinaid

Sulata või, lisa juurde suhkur, kahvliga peenestatud banaan, meresool ja küpsetuspulbriga segatud jahud. Kõige viimasena lisa hulka mandlid ja rosinad.
Küpseta ca 8 min 200 c juures

leib

 

 

 

 

 

 

Eelkergituse jaoks:
1 l sooja vett
2 suurt spl juuretist
500 g täisterarukkijahu
Taina jaoks:
2 triiki tl soola
2 tl jahvatatud köömneid
150 g suhkrut (hea kui
rafineerimata, nt Demerara)
800 g täisterarukkijahu
Õhtul sega suuremas kausis soe vesi,
juuretis ja jahu hapukoore-paksuseks. Võid
ka mõne supilusikatäie õunamahla juurde
kallata. Pane kausile kaas peale ja tõsta soo-
ja kohta hapnema. Järgmisel hommikul, kui
tainas on hapnema läinud (tunned mulli-
dest ja hapust mekist), määri 3 leivavormi
korralikult võiga. Sega algul puulusikaga ja
pane juurde sool, köömned, suhkur ja vähe-
haaval jahu. Sõtku korralikult kümmekond
minutit. Jaga tainas 3 leivavormi (täida um-
bes pool vormist). Tee käed märjaks ja silu
leivad. Puista natuke jahu peale ja tõsta
soojasse kerkima 2–3 tunniks. Kraabi taina-
jäägid kausist kokku ja tõsta karbiga külm-
kappi järgmise leivateo juuretiseks.
Kui tainas on kerkinud, küpseta 180
kraadi juures 45–60 minutit. Kui leivad on
pealt ilusad pruunid, võid need vormist väl-
ja võtta, ahju kinni keerata ja leivad ahjures-
ti peale jahtuma jätta umbes 45 minutiks.
Siis võta pätsid välja ja lase rätiku all maha
jahtuda.

retsept VÕROKÕISI KÖÖGI- JA SÖÖGIRAAMAT, Piiriköök

karask

Karask on odrajahust küpsetis. See valmib
kiiresti ning on kõige parem ahjusoojalt. See-
tõttu sobib karask eriti hästi hommikusöögiks
või päästab hädast välja, kui leib-sai on oota-
matult otsa saanud.
0,5 l keefirit
2 muna
1 (suur) spl suhkrut
1 (väike) tl soola
0,5 tl soodat
50 g sulavõid
odrajahu nii palju, et tainas
kannataks veel ahjuplaadile
valamist (umbes 6 dl)
Klopi munad kergelt keefiris lahti. Lisa
segades sooda, sool, suhkur, jahu ja viima-
sena või. Vala taigen suurele lamedale ahju-
plaadile ja küpseta 180 kraadi juures 30
minutit.
 (VÕROKÕISI KÖÖGI- JA SÖÖGIRAAMAT)
 
NB! Karaski valmistamiseks soovitame odrajahu keskmist jahvatust !

raamat võrukõisi toidust ja toidukultuurist

ilmus võrukõisi köögi-ja söögiraamat, kus sees karaski, sõira, kama, kanepitembi ning palju teisi algupäraseid ja uuemaid retsepte. raamat on võru ja eesti keeles. suure töö tegid ära õed triinu ja kadri, kes kogusid kokku võrokeste toidukultuuri, aitäh neile ! raamatut saab osta kaubandusvõrgust, või soodsamalt meie käest!