maratonipoiss jürgen külm:

samuti teen toortatra kohupiima. panen ööseks toortatra vette ligunema. hommikul panen leotatud toortatra blenderisse koos banaanide ja taimse piimaga. blenderdan nii kaua kui tekib ühtlane mass. selle kallal kaussi ning kaunistan värskete marjadega.

1 pakk pärmi (kuivpärmi)

4-6 sl suhkrut(rafineerimata suhkrut)

4 dl piima

palju jahu( tunde järgi 🙂 )

valmistamine:

nagu paljud koduküpsetajad, siis ka meie peretütar paneb koostisosad tainasse tunde järgi, ega mõista täpseid koguseid kirja panna.

võta kauss, pane sinna sisse pärm ja suhkur, hõõru need vastu kaussi kuni pärm on vedel, siis lisa piim ja jahu ning sega kõik kokku. jäta tainas kerkima umbes tunniks ajaks. pärast kerkimist lisa veel jahu, et see ei oleks väga vedel, sest muidu vajub tainas ahjuplaadi peal laiali. volli käte vahel parajad kuklid ja aseta veidi enne ahju panemist ahjuplaadile. küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.

hääd isu !

ajage pott pliidil kuumaks, pange potti ungari pekikuubikud, või kvaliteetsed taimeõli, laske rasval kuumeneda, lisage sibul, see järel kanepi- ning linaseemned, laske veidi neid röstida, siis lisage tatar ja kuumutage veidi veel potisisu segades, see järel lisage kuum vesi, keerake pliidi temperatuur väiksemnaks, või puupliidil tõmmake pott pliidiservale, laske paarkümmend miniutit haududa, aeg-ajalt kuuma vett lisades. kõik kogused tunde ja maitse järgi 🙂

oleme harjunud putru tarvitama päämiselt hommikusöögiks, kuid pudru võib edukalt olla lõuna-, või õhtusöök, või ka pidupäeva söök. kui hommikune pudru on tavaliselt kiiresti valmiv, siis gurmeepudru vajab rohkem aega. pudrumeister laura jagas oma retsepti :

pudrupõhi (ühele)
20 g toortatart
20 g odrakruupi
20 g rukkihelbeid
leotada üleöö, järgmisel hommikul pesta sõelal, nõrutada, panna potti, lisada 200 ml vett ja näpuotsatäis soola (ja kel juba ürdiaed rohetab, siis oksake tüümiani), keeta tasasel tulel pehmeks.

lisandid
keedumuna (toasoe muna tõsta lusika abil ettevaatlikult keevasse vette ning keeta sõltuvalt suurusest ja küpsusastme eelistusest 5-8 minutit

porru (porru valge ja heleroheline osa õhukeselt viilutada ning praadida madalal kuumusel võis näpuotsatäie soolaga, kuni on kuldpruun)

spargel (murda küljest sparglivarte alumine puine osa, sparglivarred aurutada peaegu pehmeks, 3-5 minutit, jahutada külma vee all ja lõigata diagonaalis kolmeks; lõikelaual hakkida peeneks 1 küüslauguküüs ja peotäis petersellilehti (või kel on, siis hoopis punt karulauku) ja peotäis röstitud pistaatsiapähkleid, segada sidrunimahla, noaotsatäie sinepi ja sortsi kodumaise tudraõli või hea imporditud oliiviõliga, maitsestada soolaga, segada hulka sparglitükid)

1dl juuretist (võib kasutada alguses ka leivajuuretist)

5dl leiget vett

8,5 dl speltajahu

1dl toorsuhkrut

2tl himaalajasoola

lisa juuretisele leige vesi ja 2,5dl speltajahu, sega ja kata kauss rätikuga ning jäta 3-9 tunniks toasooja seisma, aja pikkus sõltub juuretise iseloomust.

sega ning võta uus juuretis järgmiseks saiateoks. lisa sool suhkur , 6dl speltajahu, sega ühtlaseks massiks ning kalla võiga määritud vormi, jäta käteräti alla kerikima 2-4 tunniks, sõltuvalt jälle juuretise iseloomust

panna sai juures ahju ning lasta 250 kraadi juures 20 minutit küpseda, vesi võib olla kausiga ahju põhjas, seejärel keerata ahi 200 kraadi pääle ja lastas 30 minutit küpseda, võib alguses küpsetada alt ja pärast ülevalt, välja võttes teha koorik võiga, või vett pääle pritsides märjaks ning jätta rätiku alla jahtuma.

Eelkergituse jaoks:
1 l sooja vett
2 suurt spl juuretist
500 g täisterarukkijahu
Taina jaoks:
2 triiki tl soola
2 tl jahvatatud köömneid
150 g suhkrut (hea kui
rafineerimata, nt Demerara)
800 g täisterarukkijahu
Õhtul sega suuremas kausis soe vesi,
juuretis ja jahu hapukoore-paksuseks. Võid
ka mõne supilusikatäie õunamahla juurde
kallata. Pane kausile kaas peale ja tõsta soo-
ja kohta hapnema. Järgmisel hommikul, kui
tainas on hapnema läinud (tunned mulli-
dest ja hapust mekist), määri 3 leivavormi
korralikult võiga. Sega algul puulusikaga ja
pane juurde sool, köömned, suhkur ja vähe-
haaval jahu. Sõtku korralikult kümmekond
minutit. Jaga tainas 3 leivavormi (täida um-
bes pool vormist). Tee käed märjaks ja silu
leivad. Puista natuke jahu peale ja tõsta
soojasse kerkima 2–3 tunniks. Kraabi taina-
jäägid kausist kokku ja tõsta karbiga külm-
kappi järgmise leivateo juuretiseks.
Kui tainas on kerkinud, küpseta 180
kraadi juures 45–60 minutit. Kui leivad on
pealt ilusad pruunid, võid need vormist väl-
ja võtta, ahju kinni keerata ja leivad ahjures-
ti peale jahtuma jätta umbes 45 minutiks.
Siis võta pätsid välja ja lase rätiku all maha
jahtuda.

retsept VÕROKÕISI KÖÖGI- JA SÖÖGIRAAMAT, Piiriköök